Voici quelques recettes de pain, pâtes à pizza et gâteaux.

Le pain sans gluten au noix

On peut utiliser 3 types de mélanges à pain en proprtion égales, ou seulement deux. Les proportions de millet/sarrasin/Riz sont propres à chacun et dépendent des goûts. La seule contrainte est de respecter la quantité de farine totale (300g) par rapport à l'eau (280g).

Dans votre besace:

• Mix à pain 'ma vie sans gluten' au millet
• Mix à pain 'ma vie sans gluten' au sarrasin
• Mix à Pain Schär B
• Huile d'olive
• Levue de boulanger sans gluten (Alsa par exemple)
• Des noix, des graines de tournesol, des pignons de pin...

Mélanger 300g de farine à proportions égales la première fois. Ensuite, chacun ajustera à son goût. Les possiblités sont infinies ! Ajouter 280g d'eau tiède, 1 sachet de levure de boulanger (intermarché est sans gluten, sinon celui du paquet Schar), 1 filet d'huile d'olive et mélanger le tout. Ajouter les noix/graines.

Mettre à lever 40 min à 40 degrés humides dans le four couvert d'un chiffon humide.

Puis, cuire 40 min à 200 degrés, idéalement effectuer un coup de buée au bout de 5 minutes.

Les pâtes fraîches

Le mix pain B de Schar est redoutable pour les pâtes fraîches.

• 300 g farine schar
• 20 g farine chataîgne
• 4 oeufs
• Un peu d'huile d'olive
• Un peu d'eau si nécessaire

Malaxer la pâte et passer à la machine à pâtes où étaler et découper à la main en tagliatelles. Elles seront moins fines qu'à la machine à pâtes mais tout à fait agréables. Miam miam miam !!!

Temps de préparation 25 min montre en main.

Temps de cuisson 5 minutes dans l'eau bouillante.

Ajoutez à cela une petite crème de cèpe (avec de la crème de soja) et votre soirée est assurée.

Note: Le beurre peut être utilisé même dans un régime sans protéines de lait car il en contient très peu. Si besoin, clarifier le beurre pour éliminer toute trace de protéines. 

Les crêpes

La difficulté du sans gluten est la cohérence de la pâte. Pour qu'elle soit bien élastique, on travaille avec de la fécule et il faudra laisser un temps de repos de 1 à 2h.

100 g de fécule de patate
150 g farine de riz
200 de mix B Schär
1L de litre de liquide (bière ou lait)
30 cl d'eau pour fluidifier la pâte si besoin
du beurre fondu
4 oeufs

Si vous voulez une pâte sucrée, rajouter 3 ciullère sà soupe de sucre en poudre et un peu de rhum, pour le plaisir. Cette pâte se travaille très bien sur Billig ou à a poêle.